Kantabrische Sardellenfilets mit Kapern

Beschreibung

Über Rocca & Sardellen

Das Traditionsunternehmen Rocca Luigi & Figlio wurde vor mehr als 150 Jahren von Luigi Rocca gegründet, der mit der Herstellung von Steinpilzkonserven und getrockneten Steinpilzen begann, die er ausschließlich in dem schönen Veltlin-Tal sammelte, in das er aus seiner Heimat Ligurien gezogen war.

Das Veltlin / Valtellina liegt im Norden der Lombardei, an der Grenze zwischen Italien und dem Schweizer Kanton Graubünden. Es ist geprägt durch das markante Flusstal der Adda, das auf Höhe von Tirano von Ost nach West bis in den Comer See fließt. Ca. 15 km östlich des Sees liegt in der Kleinstadt Morbegno der heutige Sitz der Firma. Dieser Teil der Lombardei ist reich an außergewöhnlichen Rohstoffen, die die Basis der hervorragenden Rocca-Produkte bilden. Die Lieferanten dieser Rohstoffe werden stets von Rocca getestet, um ein hochwertiges Endprodukt garantieren zu können, mit dem besten organoleptischen Ergebnis. Die Lieferungen erfolgen dabei saisonal, wie bei Pilzen im frühen Herbst.

Die verwendeten Zutaten sind natürlich, ohne den Einsatz von synthetischen Aromen, Farbstoffen und Konservierungsmitteln. Die Zubereitung erfolgt nach einer sorgfältigen Auswahl durch behutsames Kochen nach lokalen, traditionellen Rezepten, wie es bei der Herstellung von Hauskonserven erforderlich ist. Die Geschicklichkeit bei der Produktion wie Verpackung, die ausschließlich von Hand erfolgen, ermöglichen beides: eine hohe Qualität und eine einzigartige, geradezu handwerklich-künstlerische Präsentation der Lebensmittel.

Zahlreiche Ehrungen und Auszeichnungen wurden dem Unternehmen im Laufe der Zeit bis heute zuteil. Dem heutigen Eigentümer, Dr. Maurizio Rocca, ist es u.a. zu verdanken, dass mit „Porcino della tradizione Valtellinese“ eine geografische Kollektivmarke geschaffen wurde, die die Echtheit und die Seriosität der lokalen Steinpilze garantiert.

Überraschen mag es, dass in der Lombardei, mitten in den Alpen, Sardellen der besten Güte verarbeitet werden. Und Rocca Luigi & Figlio ist eine “Benchmark” für konservierte Sardellen. Das Rohmaterial wird von fachkundigen Experten aus den wertvollsten Fischereigebieten – aus dem kantabrischen Meer im Norden Spaniens sowie aus dem Mittelmeer – bezogen. Von dort wird der Fisch unter Salz in speziellen Behältern nach Morbegno gebracht. Das Geheimnis der schmackhaft veredelten Sardellen ist: das sorgfältige Einsalzen des Fisches. Sobald er vor Ort ist, beginnt eine langsame, lange Reifung in eigenen, tiefen Kellern bei einer konstanten kühlen Temperatur.

Wissenswert: Die Verwendung von sauberem Besteck sowie der luftdichte Verschluss des Glases nach Gebrauch begünstigt die Haltbarkeit des Lebensmittels;  nach dem Öffnen kühl und trocken aufbewahren.

Fakten zu Filetti di Alici

Produktbezeichnung: Kantabrische Sardellenfilets
Zutaten: kantabrische Sardellenfilets 54% (Fanggebiet FAO 027, kantabrisches Meer), Kapern, 10% (EU Herkunft), Olivenöl
Verpackungseinheit: 205g
Hersteller: Rocca Luigi & Figlio S.r.l., Via Luigi Rocca 3, 23017 Morbegno (SO), Italien
Artikelnummer: 802-P-304
Kategorie: Antipasti

Nährwertangaben