Due Vittorie stammt ursprünglich aus Modena, der unumstrittenen Heimat des Balsamico-Essigs und weiterer weltbekannter Delikatessen wie Mortadella-Schinken, dem Parmigiano Reggiano-Käse oder auch dem frischen Perlwein Lambrusco. Seinen Sitz hat das Unternehmen in Soliera, im Herzen des Lambrusco-Gebiets von Sorbara. Dieses Gebiet ist bekannt für seine fruchtbaren Böden und für die Herstellung von Balsamico-Essig – dem berühmten Aceto Balsamico di Modena. Der Name „Due Vittorie“ ist zwei Frauen gewidmet: den beiden Töchter der Gründer Davide Maletti und Giorgio Regnani, die beide auf den Namen Maria Vittoria hörten.
Die von Due Vittorie angewandten Produktionsmethoden spiegeln den Geschmack und Charakter der verwendeten lokalen Grundstoffe wieder. Das Ergebnis ist ein durch und durch naturbelassenes Produkt. Die Trauben stammen aus der Rebe des Lambrusco di Sorbara (g.U.), die in den Weinbergen des Unternehmens angebaut werden. Nach der Pressung durchläuft der erhaltene Traubenmost einen ersten Konzentrationsprozess durch Verdampfung. Das entstandene Produkt wird dann einem weiteren Konzentrationsprozess unterzogen: Es wird langsam gekocht, um noch dichteren Traubenmost zu erhalten. Der Weinessig, die zweite Zutat des Balsamico-Essigs, reift in Eichenholzfässern. Später wird der gekochte Most mit dem Weinessig vermischt und ruht danach so lange in Eichenholzfässern, bis ein harmonisches Produkt mit sehr hoher organoleptischer Konsistenz entsteht.
Alle Etappen des Prozesses, der zur Herstellung des Due Vittorie Balsamico-Essigs aus Modena IGP führt, werden von einem zertifizierten System sorgfältig kontrolliert und überprüft. In der Tat kann dieser einzigartige Balsamessig, der 2009 die I.G.P.-Zertifizierung (geschützte geographische Angabe) durch die Europäische Union erhalten hat, nur in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt und gereift werden.
Der Balsamessig von Due Vittorie ist ein natürliches, einzigartiges und exquisites Produkt. Er hat eine hohe natürliche Dichtigkeit und enthält somit kein Verdickungsmittel, genauso wenig wie Farbstoffe (enthält also kein Karamell!) oder Konservierungsstoffe.
Der Aceto Balsamico di Modena IGP „Oro“ ist das Flaggschiff von Due Vittorie. Er ist ein dichter und dickflüssiger Balsamessig mit einem hohen Anteil an gekochtem Traubenmost (über 80%), vermischt mit Weinessig. Durch die strenge Auswahl der Zutaten, die nach einem gehüteten Geheimrezept kombiniert werden, erreicht der Oro eine ideale süß-saure Balance. Das macht in so vielseitig und zu einemexzellenten Dressing für fast jede Speise wie Salat, Käse, gegrilltes Fleisch, Gemüse, Eis oder Früchten.
Wissenswertes über Balsamico Essig
