Tradizionale di Modena DOP

Due Vittorie stammt ursprünglich aus Modena, der unumstrittenen Heimat des Balsamico-Essigs und vieler weltbekannter Delikatessen wie Mortadella-Schinken, dem Parmigiano Reggiano-Käse oder auch dem frischen Perlwein Lambrusco. Seinen Sitz hat das Unternehmen in Soliera, im Herzen des Lambrusco-Gebiets von Sorbara. Dieses Gebiet ist bekannt für seine fruchtbaren Böden und für die Herstellung von Balsamico-Essig – dem berühmten Aceto Balsamico di Modena. Der Name „Due Vittorie“ ist zwei Frauen gewidmet: den beiden Töchter der Gründer Davide Maletti und Giorgio Regnani, die beide auf den Namen Maria Vittoria hörten.

Die von Due Vittorie angewandten Produktionsmethoden spiegeln den Geschmack und Charakter der verwendeten lokalen Grundstoffe wieder. Das Ergebnis ist ein durch und durch naturbelassenes Produkt. Alle Etappen des Prozesses, der zur Herstellung des Due Vittorie Balsamico-Essigs aus Modena IGP führt, werden von einem zertifizierten System sorgfältig kontrolliert und überprüft. In der Tat kann dieser einzigartige Balsamessig, der 2009 die I.G.P.-Zertifizierung (geschützte geographische Angabe) durch die Europäische Union erhalten hat, nur in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt und gereift werden.

Der Aceto Balsamcio Tradizionale di Modena D.O.P. ist ein “traditionelles” Gewürz der emilianischen Küche. Hergestellt aus gekochtem, ausschließlich aus der Provinz Modena stammendem Traubenmost, der in einer Reihe von kleinen Fässern aus verschiedenen Hölzern mit zunehmendem Fassungsvermögen mindestens 12 Jahre lang nach der “Solera”-Methode (im Wesentlichen eine “Stampf- und Abstich-Methode”) in Essig eingelegt und dann gereift wird. Die Entnahme für die Flaschenabfüllung erfolgt immer aus dem kleinsten Fass. Erhältlich im Format 100 ml. 

Wissenswertes über Balsamico Essig