Perle di Lampone con Scalogno

Essig aus Mantua ist eine Tradition, die in die Vergangenheit zurückreicht und von Generation zu Generation vererbt wurde. Der Wendepunkt einer so fantastischen Tradition war 1962. Damals hatte Giorgio Mengazzoli einen Traum: die Handwerkstradition in Mantua zu organisieren und sie außerhalb der Stadtgrenzen in ganz Italien und weltweit zu verkaufen. Und so einfach und spontan wie die besten Dinge eben entstehen, so entstand Acetificio Mengazzoli. Im Laufe der Zeit wurde die Produktion von Weinessigen um Apfelessige, Balsamico-Essigcremes und aromatisierten Essigen ergänzt.

Perle di aceto di Lampone con Scalogno sind eine raffinierte Ergänzung im Sortiment der Acetificio Mengazzoli. Wie die Apfel-Balsamico-Perlen nutzen sie die Technik der Sphärisierung, um eine flüssige Essigzubereitung in eine feste, kaviarähnliche Form zu bringen. Diese Perlen kombinieren die fruchtige Süße und Säure der Himbeere mit der feinen, würzigen Note der Schalotte. Eine dünne, gelartige Membran umschließt den flüssigen Kern. Beim Zerbeißen setzen die Perlen den aromatisierten Essig schlagartig frei. Die rubinrote Farbe der Himbeere macht sie zu einem visuell ansprechenden Element für die Tellerdekoration.

Durch die herzhaft-fruchtige Kombination aus Schalotte und Himbeere eignen sich diese Perlen besonders als Topping für Canapés und Bruschetta mit Ziegenkäs, zu Austern, Lachs-Carpaccio oder Garnelen. Sie verleihen klassischen Blattsalaten oder Kreationen mit Geflügel eine schöne, punktuelle Würze. Insbesondere aber harmonieren die Himbeerperlen mit Wildgerichten, Entenbrust oder Rinderfilet, da die Schalottennote Fleischmenüs fein unterstützt. 

Wissenswert: Nach dem Öffnen gekühlt und verschlossen aufbewahren (4°-6°C) und innerhalb 3 Wochen verzehren.