Vulcino - Saecula Bio

Il Vulcino ist ein erstaunlicher und eher ungewöhnlicher und noch recht junger Olivenöl-Hersteller aus Canino, einem kleinen Ort 100 km nördlich von Rom, der am Rande der Monti Volsini liegt, einem Mittelgebirge an der Grenze der italienischen Regionen Latium, Toskana und Umbrien, das durch die vulkanische Aktivität des Vulkans Apparato Vulcanico Vulsinio entstanden ist. Eugènie Grigolini, ihres Zeichens Sommelière und klassisch ausgebildete Pianistin, begann hier zusammen mit ihrem Mann eine landwirtschaftliche “Wiedergeburt” auf einem alten Anwesen. Sie legten Ihr Augenmerk besonderes auf die jahrhundertealten Olivenhaine. In Zusammenarbeit mit einem Team junger Enthusiasten produziert der Betrieb inzwischen ein natives Olivenöl, das Slow Food in seinem Olivenöl-Leitfaden 2021 als “berauschendes Debüt mit Charakter und edler Verarbeitung” lobt. Ausgehend von ihrer musikalischen Profession kreiert Eugènie ihr inzwischen auch Bio-zertifiziertes Öl aus einer Mischung lokaler Oliven und begreift diesen Prozess in der Ölmühle absolut künstlerisch, wie das Zusammenspiel in einem Orchester. Jedes “Instrument” arbeitet harmonisch zusammen, bei dem die Summe der Klänge größer ist als jeder einzelne. Jahr für Jahr bringt die Ernte aus diesem ehemals vulkanischen Gebiet ein abwechslungsreiches, neues Produkt hervor, das das Ergebnis des Wetters, der hervorragenden Pflege der Bäume (u.a. auch durch Bespielen der Haine mit klassischer Musik über Lautsprecher) und des Geschicks des Müllers. Übrigens: Dieselbe Musik, die in den Olivenhainen erklingt, können Sie auch über eine QR-Code, den man auf jeder Ölflasche findet, anhören.

Saecula ist ein reinsortiges Olivenöl, das aus der etruskischen Olivensorte Caninese gewonnen wird. Die Aromen sind reichlich duftend, kräuterartig mit Artischocken- und Chicorée-Noten und sehr zentralitalienisch, robust und vollmundig und werden durch eine runde, feine Bitterkeit und Schärfe gut abgerundet.

Wissenswertes über Olivenöl