Bergamia

Seit über 200 Jahren befindet sich das landwirtschaftlich Anwesen Masseria Bosco Pontoni, in der Nähe von San Martino in Pensilis, 120 Meter über dem Meeresspiegel, im Besitz der Familie Colonna. Colonna ist eine bedeutende römische Adelsfamilie fürstlichen Geschlechts, die über die Jahrhunderte hinweg eine auffällige Rolle im kirchlichen, kulturellen, politischen, militärischen und zivilen Leben Roms, Italiens und Europas gespielt hat. Hier auf dem Bauernhof, den Marina Colonna 1996 von ihrem Vater, Don Francesco Colonna, geerbt hat, entstehen außergewöhnliche native Olivenöle extra auf über 55 Hektar Olivenhainen und aus vielen verschiedenen Olivensorten. Mehr als die Hälfte der Olivenhaine des landwirtschaftlichen Betriebes sind biologisch zertifiziert. Die hervorragende Qualität der Oliven und des Olivenöls, ob pur oder aromatisch, ist ein Produkt der Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die Marina Colonna besonders der Behandlung der Olivenbäume schenkt: angefangen mit natürlichem Dünger, der eigens auf dem Gut durch eigenen Kompost hergestellt wird, das richtige Timing beim Beschneidung der Pflanzen bis hin zu einem Bewässerungssystem, um Wassermangel und dadurch Stress auf die Entwicklung der Früchte zu vermeiden.

Die frisch geernteten Oliven werden zusammen mit den zerkleinerten, kalabrischen Bergamotte-Früchten, sogenannte "Hyprid"-Pflanzen aus süßer Limette bzw. Zedernfrucht und Bitterorange, gemahlen. Das grandios aromatische Ergebnis aus nativem Olivenöl extra und den natürlichen ätherischen Ölen der Bergamotte hat eine goldgelbe Farbe mit grünen Reflexen, sowie einen blumigen Geschmack. Ganz vortrefflich empfiehlt es sich als Dressing für rohes Fisch-Carpaccio, Pasta mit Venusmuscheln oder mit Fischrogen, gegrillte Garnelen und Lachs sowie Muschelsalate. Es ist auch ideal zum Marinieren von Schalentieren, gebackenem Fisch und Wild. Darüber hinaus eignet es sich auch als wunderbare Zutat für Crêpes, Kekse, Sorbets und Eiscremes.