Balsamico Riserva Nando

Die Acetaia der Familie Cavalli befindet sich am Rande von Scandiano, in der Hochebene von Reggio Emilia in der Region Emilia-Romagna und nur einen Steinwurf von den ersten sanften Hügeln des Apennins entfernt. Heute führt Giovanni Cavalli die Qualitätstradition seines Vaters fort, mit Begeisterung und Leidenschaft für die aufregende Welt des traditionellen Balsamico-Essigs.

In der rustikalen Mansarde und weiteren Räumen der Essigfabrik findet man eine lange Reihe von kleinen Essigfässern unterschiedlicher Größe und unterschiedlichen Alters. Diese Batterien von Fässern aus verschiedenen Hölzern stellen den einzigen Produktionsapparat des Unternehmens dar und ermöglichen eine optimale Reifung und Verfeinerung des traditionellen Balsamessigs aus Reggio Emilia. Cavalli gelingt mit seinen hervorragenden und gänzlich natürlichen Essig-Produkten, Feinschmeckern auf der ganzen Welt einen wahren Genuss zu bereiten.

Riserva Nando wird durch eine weitere Reifung von Cavellis “Balsamico Classico” erzielt, um eine noch größere Geschmackskomplexität zu erreichen. Ebenfalls aus 100% gekochtem Most der Trebbiano-Traube hergestellt, altert er aber 5 bis 8 Jahre lang in kleinen Holzfässern aus Eichen-, Kastanien-, Maulbeer-, Wacholder- und Kirschholz. So erreicht er die Vorstufe zum Tradizionale, der mit mindestens 12 Jahren aber deutlich länger reift. In der Konsistenz dem Tradizionale schon nahezu ebenbürtig, genügen nur wenige Tropfen, um mit dem unverwechselbaren Aroma der Trebbiano-Traube warme und kalte Gerichte zu verfeinern, von Käse bis zu Omeletts, von Nudeln und Reis bis zu Fleisch- und Fischgerichten. 

Wissenswertes über Balsamico Essig