Die Weinberge und Olivenhaine der Familie Comincioli erstrecken sich über die malerischen Hügel des Valtènesi-Gebiets, einer idyllischen Landschaft moränischen Ursprungs rund um den Ort Puegnago in der Lombardei. Diese Region, die sich entlang des Südwestufers des Gardasees von Desenzano bis Salò erstreckt, ist bekannt für ihr kulturelles Erbe, historische Dörfer und Burgen sowie ihre lebendigen kulinarischen Traditionen. Hier gedeihen seit Jahrhunderten Weinreben, darunter die bereits von den Römern kultivierte Sorte Groppello, und Olivenbäume, die eine natürliche Ressource von unschätzbarem Wert darstellen.
Im kleinen Dorf Castello befindet sich das Herrenhaus der Familie Comincioli, das zugleich die Heimat der familieneigenen Kellerei und Ölmühle ist. Im Jahr 2001 beschloss das Unternehmen, einen neuen Weg in der Olivenölproduktion einzuschlagen: den Fokus auf höchste sensorische und qualitative Standards zu legen. Durch ein innovatives Extraktionsverfahren werden die Olivenkerne vom Fruchtfleisch getrennt, um ein reines, ausschließlich aus dem Fruchtfleisch gewonnenes Olivenöl herzustellen. Dieser Prozess verhindert zudem jeglichen Kontakt mit Sauerstoff, um die Qualität und Frische des Öls zu bewahren. Das Ziel der Familie Comincioli ist es, ein gesundes, unverfälschtes und wohltuendes Produkt zu schaffen, das die Essenz der regionalen Oliven einfängt.
Die Ernte der Oliven erfolgt zwischen Oktober und November, in der Vorreifephase, wenn der Säuregehalt niedrig und der Gehalt an Vitaminen und Antioxidantien besonders hoch ist. Obwohl dieser Zeitpunkt mit einem höheren Aufwand und einer geringeren Ausbeute verbunden ist, garantiert er ein Olivenöl von außergewöhnlicher Qualität. Nach der sorgfältigen Ernte und Reinigung der Oliven werden die Kerne in einem speziellen Verfahren vollständig entfernt, ohne sie zu beschädigen. Der gesamte Produktionsprozess findet in einer geschlossenen Umgebung statt, wobei durch den Einsatz von Stickstoff und Argon jegliche Oxidation vermieden wird. Um die empfindliche Qualität des Öls zu schützen, wird es zwar ganz untypisch in Weißglas-Flacons abgefüllt, aber zusätzlich in Kartons verpackt, um es vor Licht und UV-Strahlen zu bewahren.
Die nativen Olivenöle extra von Comincioli sind wahre Meisterwerke der Olivenverarbeitung: fruchtig, elegant und mit einem ausgeprägten Charakter. Sie überzeugen durch würzige und pikante Noten, die auf ihren hohen Gehalt an Polyphenolen und Vitaminen zurückzuführen sind. Diese wohlausgewogenen Öle hinterlassen ein klares Aroma und einen reinen Geschmack, ohne Fettigkeit oder Schwere. Daher eignen sie sich ideal, um sowohl einfache als auch raffinierte Gerichte mit nur wenigen Tropfen zu veredeln und ihre Aromen voll zur Geltung zu bringen.
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