Balsamico

Die Acetaia der Familie Cavalli befindet sich am Rande von Scandiano, in der Hochebene von Reggio Emilia in der Region Emilia-Romagna und nur einen Steinwurf von den ersten sanften Hügeln des Apennins entfernt. Heute führt Giovanni Cavalli die Qualitätstradition seines Vaters fort, mit Begeisterung und Leidenschaft für die aufregende Welt des traditionellen Balsamico-Essigs.

In der rustikalen Mansarde und weiteren Räumen der Essigfabrik findet man eine lange Reihe von kleinen Essigfässern unterschiedlicher Größe und unterschiedlichen Alters. Diese Batterien von Fässern aus verschiedenen Hölzern stellen den einzigen Produktionsapparat des Unternehmens dar und ermöglichen eine optimale Reifung und Verfeinerung des traditionellen Balsamessigs aus Reggio Emilia. Cavalli gelingt mit seinen hervorragenden und gänzlich natürlichen Essig-Produkten, Feinschmeckern auf der ganzen Welt einen wahren Genuss zu bereiten.

Auch der Balsamico Morbido & Fruttato von Cavalli wird aus 100% gekochtem Most der Trebbiano-Traube hergestellt. Versäuert altert er in kleinen Fässern unterschiedlicher Holzarten und in klimatisierten Trockenkammern. Ohne den Zusatz von Verdickungsmitteln, Konservierungsstoffen, Farbstoffen und Aromen ist er weich & fruchtig und mit weniger Säure besonders für diejenigen, die ein delikates Produkt mögen.

Wissenswertes über Balsamico Essig