Decimi - N°51

Immer wieder haben wir von dem exzellenten Olivenöl aus dem Hause Decimi gehört und im Juli 2018 haben wir es endlich geschafft, die hochmoderne Ölmühle in Umbrien, dem grünen Herzen Italiens, persönlich zu besuchen. Das Unternehmen befindet sich in Nähe der Stadt Bettona an den Hängen des Martani-Gebirges – wie eine etruskische Terrasse, von der aus man in die silbernen Hügel Umbriens eintauchen kann.

Wir sind begeistert von der Experimentierfreudigkeit, Innovation und großen Liebe zum Detail, die die Eigentümer Graciano und Romina Decimi an den Tag legen. Beide sind Olivenbauer und Müller aus Leidenschaft und aus Liebe zu ihrem Land. Ihr Ziel ist es, eine begrenzte Auswahl an Olio extravergine di oliva in “ganzheitlicher” Qualität herzustellen. Dies zeigt sich beispielhaft auch an ihren hochwertigen süßen Cremes, die sie auf Basis ihres exzellenten Extravergine produzieren. Ihre nachhaltigen  Anbau- und Erntetechniken zum Schutz der Gesundheit von Pflanzen, Umwelt und Mensch beeindruckt uns. Umso mehr, als dass das Ergebnis seit Jahren überzeugt.

N° 51 – ein “Presidio Slow Food“, mit dem die Slow Food Bewegung konkrete Beispiele einer neuen, nachhaltigen Landwirtschaft auszeichnet – stammt aus dem hundertjährigen Olivenhain “Nr. 51”, nahe Bettona. Hier wachsen hauptsächlich Oliven der Sorte Moraiolo und andere alte, teilweise noch unbekannte Sorten auf einem eher undurchlässigen, hügeligen Gelände, das durch Terrassierung gekennzeichnet ist. Es ist von einer intensiven Fruchtigkeit, wobei das Moraiolo gegenüber den anderen Anteilen an alten Olivensorten hervortritt. Es ist sehr würzig, mit Aromen von schwarzem Pfeffer, dazu der Duft von Gras und Artischocke. Es hat eine schöne Bitterkeit und eine ausgeprägte Schärfe und ist ein idealer Begleiter zu strukturierten Gerichten.

Wissenswertes über Olivenöl