Intini - Cima di Mola

Ungefähr 20 Hektar Olivenhaine zwischen Alberobello und Valle d’Itria, in einer der faszinierendsten Gegenden Apuliens, gehören zu Olio Intini. Hier führen starke Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht und der typische Lehmboden dazu, dass Öle mit großer Struktur und phenolischer Ladung außergewöhnlich stark von der Norm abweichen. Der junge Pietro Intini führt engagiert den seit vier Generationen bestehenden Olivenbauernhof, der eine wunderbare Vielfalt an Oliven-Sorten anbaut. Die über die Jahre gezeigte, konstante Exzellenz seiner Produkte ist preisgekrönt.

Cima di Mola ist ein einzigartiges Produkt und ist bereits mehrfach als Presidio Slow Food ausgezeichnet worden. Als Flaggschiff des Unternehmens ist es sowohl wegen seiner Geschichte als auch wegen seiner organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften wertvoll ist. Ein kraftvolles Öl mit bitterem Geschmack, das sich durch seinen sehr hohen Polyphenolgehalt auszeichnet. Hinter der Herstellung dieses Öls steckt die Geschichte eines echten Kampfes, bei dem es darum ging, eine Olivensorte zu verteidigen, die aufgrund ihrer Besonderheiten, die die Ernte erschweren und die Verarbeitung sehr teuer machen, vom Aussterben bedroht ist.

An der Nase ist es intensiv und sehr komplex, aber abwechslungsreich mit Noten von Banane, frischer Haselnuss, Rucola, Radicchio und Tomatenblatt. Am Gaumen kommt die ganze Beständigkeit und Komplexität zum Ausdruck: Es ist umhüllend und setzt starke Bitter- und Gewürznoten frei. Damit eignet es sich ganz hervorragend zu Gerichten mit einer starken Struktur, wie Hülsenfruchtsuppen, Minestrone, gegrilltes rotes Fleisch und, geradezu perfekt, zu den typisch apulischen Saubohnen sowie Chicorée.

Wissenswertes über Olivenöl