Nero di Voghiera Crema

NeroFermento aus Ravenna ist ein innovatives Unternehmen im Bereich fermentierter landwirtschaftlicher Lebensmittel, die sowohl zu kulinarischen als auch zu Gesundheitszwecken verköstigt werden können. Die Stärke des landwirtschaftlichen Betriebs ist das perfekte Zusammenspiel von hochwertiger Agrarwirtschaft und technologischer Forschung. Es ist seit 2018 sogar Bio-zertifiziert!

Der Schwarze Knoblauch wird aus frischen DOP-Knoblauchknollen aus Voghiera – eine italienische Spezialität aus der Provinz Ferrara in der Emiglia-Romagna – hergestellt. Bei einer kontrollierten feuchten und temperierten Umgebung fermentiert und reift die frische, weiße Knolle mindestens 60 Tage ohne Zugabe von Hefe, Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffen. Während dieser Zeit nimmt der Knoblauch seine dunkle Färbung an und bekommt eine weichere Konsistenz. Er verliert dabei auch die leichte Schärfe der klassischen weißen Knolle und wird bekömmlicher. Der schwarze Knoblauch aus Voghiera besitzt größere positive Gesundheitswirkungen, als die rohe, weiße Knolle. So enthält er eine größere Menge an Antioxidantien, Calcium und Proteinen und doppelt so viel Phosphor wie frischer, nicht fermentierter Knoblauch. Damit trägt er dazu bei, den Alterungsprozess zu verlangsamen und das Herz zu schützen.

Der Geschmack des schwarzen Knoblauchs ist eine wahre Überraschung. Er ist mildwürzig und sehr schmackhaft, mit Nuancen von Umami, Balsamico-Essig, Säurefermenten, aber auch leicht süßlich. Er ist eine ideale Zutat für viele Gerichte, wie Fleisch, Fisch, Käse und Gemüsegerichte, insbesondere für Risotto, Soßen und Suppen.

Wissenswert: An einem kühlen und trocken Ort aufbewahren.