Paolo Cassini - Extremum

Die Azienda Agricola Paolo Cassini in Isolabona, ganz im Nord-Westen Italiens, unweit der französischen Grenze, ist ein kleiner Familienbetrieb, der seit Generationen Olivenbäume der Sorte Taggiasca kultiviert. 1962 gründete Giovanni Cassini die Ölmühle, traditionell mit Mühlstein und Presse. Heute jedoch wird die inzwischen hochmoderne Mühle von Giovannis Sohn Paolo geführt. Sein Augenmerk liegt auf der technologischen Innovation, um ein qualitativ hochwertiges, fruchtiges und duftendes Olivenöl zu erhalten, mit einem hohen Anteil an Polyphenolen. Damit erreicht Paolo mit den etwa 2.600, teilweise jahrhunderte-alten Bäumen ausschließlich der Sorte Taggiasca (die teilweise noch von Benediktiner-Mönchen im 13. Jahrhundert gepflanzt wurden), beeindruckende Resultate und ist inzwischen ein unbestrittener Bezugspunkt in der Region.

Das Native Olivenöl Extra Extremum zeigt, dass man mit der Taggiasca-Olive Großes leisten kann. Ein Olivenöl mit eigenem Charakter, das mit den besten der Welt mithalten kann, wie die zahlreichen Auszeichnung der letzten Jahre zeigen. Es ist ein leicht fruchtiges Olivenöl, mit einem weiten und runden Aroma von pflanzlichen Noten wie Artischocke, Chicoree oder Salat, verfeinert mit sachten Hinweisen auf Basilikum, Minze und Rosmarin. Der Geschmack ist fein und komplex, mit einem deutlichen Hinweis auf schwarzen Pfeffer. Die Bitterkeit ist deutlich und die Schärfe vorhanden.

Wissenswertes über Olivenöl