Rinci – Meraviglie di Gusto ist ein noch recht junges Lebensmittel-Unternehmen im Herzen des Conero-Parks in den italienischen Marken. Die Passion der drei dynamischen Gründer Francesco, Luca und Alessandro ist es, traditionelle Zutaten kreativ und originell neu zu interpretieren. Es gelingt ihnen dabei auf beeindruckende Weise, Lebensmittel mit unverwechselbaren Aromen, von exzellenter Qualität und dem “Hauch” von Einzigartigkeit zu erschaffen. Das liegt vor allem daran, das Rinci die seit der Antike bekannte Pflanze des Meeresfenchels als kulinarische und besonders auch gesunde Zutat für ihre Produkte wieder entdeckt hat und visionär in ihren Produkten verwendet.
Meeresfenchel – Paccasassi im Dialekt der Marken – wächst wild an den Küsten und Klippen des Mittelmeeres und Nordeuropas. Sein Handel war auf dem alten Kontinent bis zum Ende des neunzehnten Jahrhunderts sehr blühend und seine Verwendung ist in uralten Aufzeichnungen dokumentiert. Selbst Shakespeare erwähnt ihn in seinem King Lear. Der Verzehr von Meerfenchel war vor allem bei den Seefahrern beliebt, um Skorbut vorzubeugen, dank seines Reichtums an Vitamin C. Durch wahlloses Ernten ist diese aromatische Pflanze fast verschwunden. Daher ist bis heute der Meerfenchel im Regionalpark Conero und in einigen Gebieten Italiens und Europas als geschützte Pflanzenart gelistet. Der Monte Conero ist eine Landzunge an der Adria, südlich von Ancona. Paccasassi del Conero sind der wahre Stolz dieser Gegend, besonders auch deswegen, weil der wilde Meerfenchel in die “Arche des Geschmacks” der Slow Food Stiftung für Biodiversität aufgenommen ist. Damit werden weltweit regional bedeutsame Lebensmittel, Nutztierarten, Kulturpflanzen sowie traditionelle Zubereitungsarten vor dem Vergessen und Verschwinden geschützt. Im derzeitigen Lebensmittelsystem gelten sie aufgrund ihrer vergleichsweise aufwendigen Herstellung oder Aufzucht als unrentabel oder sind “aus der Mode” gekommen.
Paccasassi sind sehr aromatisch und haben ausgezeichnete ernährungsphysiologische Eigenschaften und Substanzen, die für den Körper nützlich sind: Vitamin C, Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren. Sie haben einen jodhaltig aromatischen Geschmack mit starken Zitrus-Noten. Rinci präsentiert die Paccasassi del Conero in verschiedenen kulinarischen Versionen: Als Aroma-Olivenöl oder traditionell in nativem Olivenöl eingelegt, als Pesto, mit Mayonnaise oder Senf verfeinert oder als Sugo in Kombination mit Meeresfrüchten.
Wissenswert: nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen
